Ingredientes:
- 3 codornices
- 2 botes de pochas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 puerros
- 1 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Carne de pimiento choricero
- Caldo de ave o agua
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Romero
Elaboración:
Poner las pochas en un colador y las lavar bajo el chorro del grifo hasta que se vaya la espumilla del líquido de la conserva. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y pochar a fuego muy lento la cebolla, los dos tipos de pimiento, los ajos y las zanahorias, todo picado muy menudo.
Cuando la verdura esté pochada, añadir las pochas, el caldo de ave o agua, un par de cucharaditas de las de café con carne de pimiento choricero y un par de ramas de romero. Salpimentar y llevar a ebullición. Dejar cocinar lentamente durante media hora.
Limpiar las codornices y abrir por la mitad, esto lo hacen en la pollearía. Salpimentar y reservar. En una sartén o tartera, añadimos aceite y dorar las codornices, cuando hayan tomado color, añadir lo blanco de los puerros muy picado y remover bien. Añadir un vaso de vino blanco y las dejar unos 20 minutos a fuego suave.
Pasada la media hora de cocción de las pochas, añadir las codornices con la salsa y dejar cocer todo junto de 5 a 10 minutos.
Dejar reposar, si es de un día para otro están mucho más ricas y a disfrutar de un extraordinario plato único.
Servir las pochas con media codorniz encima, o deshuesarla y servir limpia de huesos que es mucho más cómodo de comer.
