Como me había sobrado lubina al horno, y no había suficiente para una ración, y aquí no se tira nada, vi unas obleas para empanadillas en la nevera y dicho  hecho…

Quedaron riquísimas y cocinadas en el horno están super ligeras, nada grasientas, y muy sabrosas y lo más importante se aprovecharon los restos de lubina…

Ingredientes:

• 16 obleas para empanadillas
• Restos de lubina al horno sin espinas ni pieles
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 huevo para pintar las empanadillas

Elaboración:

En un bol picar la lubina asada, añadir el huevo cocido rallado y la salsa de tomate, mezclar y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Rellenar las empanadillas poniendo relleno en el centro de una oblea y tapar con otra, cerrar los bordes con un tenedor. De esta manera quedan redondas y más grandes.

Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno y poner las empanadillas, batir un huevo y con un pincel de cocina, pintar las empanadillas por encima y meter al horno durante 15 minutos, o hasta que estén doradas.

Quedan deliciosas y con una buena ensalada tenemos una cena de lujo….