El salmón, no solo se cocina a la plancha o al horno, sino que existen otras muchas maneras de elaborarlo y consumirlo, como en esta tortilla que se combina con setas y espinacas, todo un festival de sabores y texturas.

Las tortillas se pueden preparar con todo lo que se nos ocurra o tengamos a mano en la despensa, y la combinación de hoy merece la pena probarla, os va a encantar…

Ingredientes:

• 6 huevos
• 150 gr. de lomo de salmón
• 1 manojo de espinacas frescas
• 250 gr. de setas de temporada
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Retirar el tallo de las espinacas, picar y cocer en agua con sal durante 5 minutos, escurrir en un colador y presionar con el dorso de una cuchara para que queden bien escurridas. Reservar.

Retirar la piel y posibles espinas del salmón, y saltear en una sartén, con unas gotas de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, desmenuzar y reservar.

Eliminar la base de las setas y lavar rápidamente, sin dejarlas en remojo, trocear si son muy grandes. Picar también el ajo y el perejil.

Poner aceite en una sartén y cuando este caliente añadir las setas, saltear durante 2 minutos y agregar el ajo y el perejil, salpimentar y rehogar. Incorporar las espinacas y el salmón y cocinar todo 2 minutos más.

Batir los huevos en un cuenco y salpimentar, añadir el sofrito bien escurrido y  mezclar.

Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir la mezcla y cuajar la tortilla a vuestro gusto, dando la vuelta con la ayuda e un plato llano o una tapa especial para ello.

Lista una rica y sabrosa tortilla, que con una buena ensalada tenemos una cena de 10.