El trinxat es un plato de invierno, muy  sencillo pero delicioso, típico de la Cerdanya, en el Pirineo catalán, seguramente una de las mejores formas de servir la col, cocinada con patatas, y luego salteada con aceite de oliva y ajos, hasta que quede dorada, casi como una tortilla.

Es un plato contundente al que se le puede añadir distintos productos, a la receta que hoy comparto le he puesto, tocino frito, butifarra negra y huevo frito de codorniz, una autentica maravilla…

Ingredientes:

• 1 col rizada
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 6 trozos de tocino de blanco
• 1 trozo de butifarra negra
• Huevos de codorniz
• 1 cucharilla de pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Poner abundante agua y sal en una cazuela, cuando empiece a hervir añadir la col cortada en juliana y las patatas peladas y en trozos medianos, cocer durante 40 minutos. Escurrir muy bien, no tiene que quedar nada de agua, chafar con un tenedor y reservar.

Poner los trozos de tocino en una sartén, sin nada de aceite, a fuego suave y freír hasta que haya soltado la grasa y la corteza este crujiente, tarda unos 20-25 minutos. Sacar y reservar.

Quitar un poco de aceite de la sartén de freír el tocino, dejar el justo para freír los ajos laminados, cuando estén dorados retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, mezclar y agregar la col y patatas y cocinar unos minutos.

Cortar la butifarra en rodajas como de un centímetro y pasar por la sartén con unas gotas de aceite, retirar y reservar.

Poner aceite en una sartén y cuando este bien caliente freír los huevos de codorniz. Reservar.

Se puede presentar en una sola tortilla, con el acompañamiento por encima, o en individuales como yo las he preparado, poniendo encima un trozo de tocino, butifarra y el huevo de codorniz.

Servir caliente y a disfrutar de este sencillo y humilde plato de col con patatas, que no es por nada, pero queda de restaurante de estrella…