Tortilla de alcachofas con pimientos del piquillo

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«Tortilla, ¿por qué no subiste? cochina, porque no me batiste»

Aunque parezca un poco extraña la combinación de alcachofas y pimientos del piquillo, puedo asegurar que combinan estupendamente.

Esta tortilla queda deliciosa, es muy sana y otra forma de comer las ricas alcachofas, sorprende lo sabrosa y jugosa que queda.

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 8 alcachofas
  • 5 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre
  • Lechugas variadas (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Retirar los tallos, las hojas exteriores y las puntas más duras de las alcachofas. Cortar por la mitad, eliminar la pelusilla central y partir en tiras. Colocar en una fuente apta para el horno sin amontonar y rociar con el zumo del limón, sazonar y añadir un chorro de aceite. Cocinar en el horno durante 20 minutos y retirar.

Escurrir  los pimientos y cortar en tiras. Batir los huevos con una pizca de sal, agregar las alcachofas y las tiras de pimiento, mezclar bien.

En una sartén con el aceite bien caliente, cuajar la tortilla por ambos lados al gusto de cada uno.

Lavar las hojas de lechuga y escurrir. Aliñar con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Servir  la tortilla acompañada de la ensalada y a disfrutar.

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