Aunque parezca un poco extraña la combinación de alcachofas y pimientos del piquillo, puedo asegurar que combinan estupendamente.
Esta tortilla queda deliciosa, es muy sana y otra forma de comer las ricas alcachofas, sorprende lo sabrosa y jugosa que queda.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 8 alcachofas
- 5 pimientos del piquillo en conserva
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
- Lechugas variadas (opcional)
Elaboración:
Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Retirar los tallos, las hojas exteriores y las puntas más duras de las alcachofas. Cortar por la mitad, eliminar la pelusilla central y partir en tiras. Colocar en una fuente apta para el horno sin amontonar y rociar con el zumo del limón, sazonar y añadir un chorro de aceite. Cocinar en el horno durante 20 minutos y retirar.
Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Batir los huevos con una pizca de sal, agregar las alcachofas y las tiras de pimiento, mezclar bien.
En una sartén con el aceite bien caliente, cuajar la tortilla por ambos lados al gusto de cada uno.
Lavar las hojas de lechuga y escurrir. Aliñar con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Servir la tortilla acompañada de la ensalada y a disfrutar.
