La receta que hoy comparto es de horno, conejo asado con cama de verduras y champiñones al ajillo. El conejo tiene una carne tierna y con muy poca grasa, lo que le hace perfecto para incluirlo en nuestra dieta.
Los champiñones al ajillo le dan un toque buenísimo a la hora de comerlo, nos ha gustado mucho, queda muy sabroso.
Ingredientes para dos raciones:
- 2 cuartos de conejo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento verde
- 1 bandeja de champiñones laminados
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 150 ml. de vino blanco
- 1 rama de romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Poner papel vegetal en una bandeja apta para el horno, y colocar una cama con la cebolla, el tomate, el calabacin y el pimiento, todo cortado en rodajas finas y salpimentar.
Colocar encima los dos cuartos de conejo salpimentado, rociar con un poco de aceite y añadir el vino blanco y la rama de romero. Meter en el horno durante 60 minutos, cuando lleve 30 minutos dar la vuelta al conejo para que se dore por ambos lados, ir regando de vez en cuando con el jugo que hay en la bandeja.
Poner aceite en una sartén y añadir los champiñones laminados, salar y añadir el ajo y el perejil picados, cocinar hasta que hayan absorbido todo el agua que sueltan. Retirar y reservar.
Servir el conejo con sus verduras y los champiñones la ajillo, y a disfrutar de un sencillo, económico y rico conejo asado…
SER FELICES.
