Ensalada de judías verdes con salsa de yogur

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«Con verde, pimiento y pepino… tendrás el tipo fino»

La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de judías verdes con salsa de yogurt, otra forma muy rica  de comer verdura.

Es muy sencilla y la podemos dejar preparada por la mañana para la hora de cenar, eso si, sin aliñar y cuando lleguemos a casa tener la cena lista, o al revés, preparar por la noche para la comida del día siguiente…

Ingredientes:

  • 500 gr. de judías verdes redondas
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 tomate para ensalada
  • 6 tomates cherry
  • 1 cebolletaIMG_3808
  • 1/2 pepino
  • 1 mandarina
  • 1 huevo duro
  • 1 lata de atún en aceite

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural
  • 1 cucharita de mostaza a la miel
  • Una cucharada de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

Quitar las puntas delas judías, partir en trocitos, lavar y reservar.

Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir, añadir las judías y cocer durante 30 minutos, tienen que quedar al dente. Escurrir y reservar.

Cocer el huevo con las judías, enfriar, pelar y reservar.

Colocar en una fuente o ensaladera la lechuga limpia y cortada en trocitos, ir poniendo el resto de vegetales por encima, el pepino pelado y cortado en dados, la cebolleta partida en juliana, el tomate pelado y cortado en dados, añadir las judías verdes, el atún escurrido, los gajos de mandarina cortados por la mitad, la clara del huevo picadita y la yema rallada. Partir los tomates cherry por la mitad y colocar alrededor de la fuente. Tapar con papel film y meter en la nevera.

Poner el yogur en un bol y añadir la mostaza, las alcaparras, el aceite, el vinagre y la pimienta negra molida, mezclar todo muy bien, tapar y meter en la nevera.

Aliñar la ensalada en el momento de consumir y a disfrutar que lo mismo sirve para comer que para cenar…

SED FELICES.

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