Empanada de bacalao y pasas

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 «Barriga llena, corazón contento»

La empanada gallega de bacalao y pasas es un clásico de la gastronomía gallega, la combinación del bacalao ligeramente salado con la dulzura de las pasas resulta deliciosa, eso unido a una masa finita y crujiente la convierte en todo un manjar.

Resulta muy fácil de hacer, es sencilla e ideal para cuando tenemos invitados o queremos llevar algo si es a nosotros a quien invitan.

Ingredientes:

  • 2 masas para empanada
  • 650 g de bacalao desmigado y desalado
  • 100 gr. de pasasIMG_4813
  • 2 pimientos verdes
  • 4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 200 ml. de salsa de tomate
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Unas hebras de azafrán

Elaboración:

Poner la pasas a remojo en agua tibia durante 30 minutos.

Pelar y picar los ajos, las cebollas y los pimientos en daditos. Poner a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite. Sazonar y pochar todo bien.

Cuando las verduras estén bien pochadas agregar el bacalao y rehogar un poco. Agregar una cucharadita de pimentón y el azafrán. Verter el vino y dar un hervor. Añadir la salsa de tomate, y las pasas escurridas, mezclar y cocinar todo durante 4-5 minutos. Escurrir bien y esperar a que se temple.

Desenrollar una masa de empanada y extender sobre la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear). Distribuir el relleno encima (dejando los bordes un poco libres) y cubrir con la otra masa para empanada. Cerrar la empanada doblando los bordes por toda la vuelta (repulgue). Batir el huevo y pintar la parte superior de la empanada. Yo en vez de  con huevo,  la pinté con el aceite que quedó después de escurrir el relleno.

Realizar un corte con una tijera en la parte central (chimenea) y hornear a 200 grados  con el horno precalentado, durante unos  30 – 40 minutos, dependiendo del horno y hasta que esté dorada.

Lista una deliciosa empanada, que está riquísima tanto  templada como fría…

A SER FELICES.

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