Bacalao a la vizcaína

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«Bacalao, bacalao, te conozco aunque vengas rebozao»

Bacalao a la vizcaína, todo un clásico de la cocina vasca. Para hacerlo he adaptado la receta del gran Martín Berasategui. Además, con esta maravilla  de salsa podemos acompañar prácticamente cualquier pescado. Es una receta fácil, pero requiere un poco de paciencia.

El bacalao es uno de los alimentos más característicos de la cocina vizcaína. Las tres formas más habituales de prepararlo es a la vizcaína, al pil-pil y al Club Ranero, una auténtica exquisitez en cualquiera de sus formas.

Ingredientes :

  • 600 gr. de bacalao desalado
  • 150 gr. carne de pimiento choriceroIMG_4858
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 puerro picado
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro triturado
  • 1 trozo pequeño de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Sal

Elaboración:

Una vez el bacalao este desalado, poner los trozos a escurrir.

Picar los ajos y sofreír en una sartén con aceite. Cuando se empiecen a dorar incorporar el resto de verduras picadas, la cebolla morada, el puerro y pimiento verde. Añadir una pizca de sal y dejar sofreír a fuego bajo durante 1 hora.

Una vez sofritas las verduras, picar un trozo pequeño de pan tostado e incorporar a la cazuela junto con el tomate rojo maduro triturado y la carne de los pimientos choriceros. Añadir 250 ml de caldo de pescado y dejar 30 minutos más al fuego. Cuando falten 5 minutos para la media hora añadir los otros 250 ml de caldo y remover.

Pasar la salsa por el pasapurés y por un colador. (No hacerlo nunca con la batidora). Rectificar el punto de sal si fuera necesario y volver a echar la salsa en una cazuela más pequeña.

Se podrían freír los trozos de bacalao en un poco de aceite y luego incorporar a la salsa, pero yo prefiero hacerlos directamente en la vizcaína. Deja cocinar en la salsa unos 10 minutos.

Dejar reposar, y si lo dejamos para el día siguiente mejor, este plato gana mucho cuando está reposado. Se me olvidaba… preparar abundante pan, porque la salsa esta de vicio…

SER FELICES.

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