Ensalada de pimientos asados

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«No dejes que en la ensalada te falte la cebolla blanca»

Más allá de la ensalada tradicional, con lechuga, tomate y cebolla, se pueden preparar ensaladas de casi todo. Así, nos encontramos con ensaladas de frutas, verduras, pasta, arroz, legumbres, carne o pescado. Pueden presentarse templadas, calientes o frías. Son muy sencillas y rápidas de preparar, así que no tendrás excusa para comer rico y saludable.

En estos días de confinamiento, tirando de lo que hay en la despensa, y unos restos de pimientos asados, salió una ensalada buenísima sobre todo para la cena, se pueden hacer muy variadas y aprovechando todas las sobras que tengamos.

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 cebolleta
  • 8 tomates cherry
  • Olivas
  • 1 huevo duro
  • 150 gr. de bonito en aceite
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de manzana

Elaboración:

Colocar la tiras de pimiento asadas en una fuente, poner la cebolleta cortada en juliana por encima, los tomates cherry partidos y colocados en las dos esquinas, y las olivas en las otras dos, o como más os guste presentarla, el bonito en aceite por encima y el huevo duro partido en cuartos.

Aliñar con sal, aceite y vinagre, y tenemos una deliciosa, sana y fácil ensalada que nos soluciona una cena.

SER FELICES…

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