Las tortillas admiten todo tipo de ingredientes, y todas están ricas, la receta que hoy comparto es una jugosa y sabrosa tortilla de judías verdes, calabacín y cebolla caramelizada, una auténtica maravilla para los amantes de las verduras.

Las he preparado en formato mini, es decir una por comensal, y formato normal, han quedado de lujo.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 250 gr. de judías verdes
• 1 calabacín
• 2 cebollas caramelizadas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Limpiar y partir las judías verdes en trocitos. Poner una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 minutos, escurrir y reservar.

Lavar y cortar el calabacín como para tortilla. Poner aceite en una sartén y agregar el calabacín, salar y cocinar hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Cortar las cebollas en juliana y caramelizar en una sartén con aceite y sal, cocinar hasta que esté dorada y suave. Escurrir y reservar.

Batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir las verduras, mezclar.

Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir la mezcla y cuajar, al gusto de cada uno, se pueden hacer mini tortillas, una por comensal, o bien la grande de toda la vida y a repartir … está deliciosa de cualquiera de las maneras.

A SER FELICES.