Salmorejo de Martín B.

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«De hambre a nadie vi morir, de mucho comer cien mil» 

Los mismos ingredientes de siempre, pero con la mitad de pan y la misma textura, este salmorejo mejorado del Chef Martín Berasategui es un auténtica maravilla, que podemos elaborar fácilmente en casa y comer como en un restaurante de 3 estrellas…

El salmorejo es un plato de verano, en casa nos gusta más que el gazpacho, y yo creo que es por el jamoncito y huevo duro que lleva…

Ingredientes:

  •  1,1 kg de tomate maduro
  •  250 g de pimiento rojo
  •  100 gr. de miga de pan de hogaza
  •  1 diente de ajo
  •  1 cucharada de vinagre de Jerez
  •  320 ml de aceite de oliva
  •  Sal
  •  Agua
  • Huevo cocido
  •  Jamón ibérico

Elaboración:

Remojar el pan en agua fría durante 3 horas.

Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y partirlo en trozos pequeños.

Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.

Triturar en un vaso americano, o poner en un bol y triturar con el minipimer, el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo. Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite, seguir batiendo.

Pasar toda esta mezcla por un colador fino o colador chino, una vez colada, volver a introducir la mezcla en el vaso americano, o bol, y añadir el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando, mientras volvemos a batir.

Poner a punto de sal y servir bien frío acompañado de huevo duro y jamón ibérico picados.

Listo un rico y sano salmorejo, ideal para los días calurosos.

SER FELICES.

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