Los mismos ingredientes de siempre, pero con la mitad de pan y la misma textura, este salmorejo mejorado del Chef Martín Berasategui es un auténtica maravilla, que podemos elaborar fácilmente en casa y comer como en un restaurante de 3 estrellas…
El salmorejo es un plato de verano, en casa nos gusta más que el gazpacho, y yo creo que es por el jamoncito y huevo duro que lleva…
Ingredientes:
- 1,1 kg de tomate maduro
- 250 g de pimiento rojo
- 100 gr. de miga de pan de hogaza
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 320 ml de aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Huevo cocido
- Jamón ibérico
Elaboración:
Remojar el pan en agua fría durante 3 horas.
Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y partirlo en trozos pequeños.
Limpiar el pimiento y cortarlo también en trozos.
Triturar en un vaso americano, o poner en un bol y triturar con el minipimer, el pan remojado y escurrido, el tomate, el pimiento rojo y el ajo. Añadir el vinagre, la sal y la mitad del aceite, seguir batiendo.
Pasar toda esta mezcla por un colador fino o colador chino, una vez colada, volver a introducir la mezcla en el vaso americano, o bol, y añadir el resto del aceite en hilo fino para que vaya emulsionando, mientras volvemos a batir.
Poner a punto de sal y servir bien frío acompañado de huevo duro y jamón ibérico picados.
Listo un rico y sano salmorejo, ideal para los días calurosos.
SER FELICES.
