Berenjenas rellenas de pollo y roquefort

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«Berenjenas, ni hinchan, ni llenan»

La receta que hoy comparto son unas berenjenas rellenas de pollo (aprovechando unas sobras de pollo asado), aquí no se tira nada… son aptas para los paladares  más exigentes, a los que les gustan los contrastes de sabores.

Además, esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, he utilizado el microondas en vez del horno para cocinar las berenjenas y poder sacarles la carne sin ninguna dificultad.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas.
  • 150 gr de pechuga de pollo
  • 1 cebolla medianaIMG_5304
  • 1 pimientos verde
  • 50 gr de queso roquefort.
  • 30 gr de queso rallado
  • 1 cucharada de uvas pasas.
  • 50 ml de vino blanco (1/4 de vaso).
  • 50 ml de leche (1/4 vaso).
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Tomillo

Elaboración:

Lavar las berenjenas y partir por la mitad longitudinalmente. Hacer unos cortes profundos en la carne (pero cuidado con no cortar la piel), pintar con uno poquito de aceite, poner en un plato e introducir en el microondas durante 10 minutos.

Picar finamente la cebolla y  el pimiento.

Poner aceite en una sartén y saltear a fuego medio-fuerte hasta que la cebolla empiece a mostrarse transparente.

Cuando las berenjenas estén cocidas, sacar la carne con ayuda de una cuchara,  cortar finita y añadir a la sartén con la cebolla y el pimiento. Dejar que se hagan durante 5 minutos o hasta que no haya líquido en la sartén.

Añadir el pollo asado y picado a la sartén, salpimentar al gusto, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Echar la leche, las pasas y el roquefort desmigado y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos, para que los sabores se mezclen.

Rellenar la piel de las berenjenas con el relleno, y poner en una bandeja apta para el horno (mejor si se forra con papel de horno,  de esta forma no se pegará nada).

Espolvorear por encima con el queso rallado y un poquito de tomillo, introducir en el horno, modo gratinar,  durante unos 5-7 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

Disfrutar de unas ricas, sencillas y fáciles  berenjenas rellanas  y …

SER FELICES.

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