Aunque la croqueta hoy es un plato típicamente español, parece ser que su origen viene de Francia. Curiosamente, la croqueta es más popular en Sicilia o en los Países Bajos que en Francia, y desde luego es uno de los platos preferidos en toda la geografía española.

Las croquetas suelen tener forma ovalada, aunque también es frecuente verlas en otras formas, como las redondas. Muy originales resultan también estas croquetas cuadradas de jamón ibérico y huevo duro, tanto por su forma como por su delicioso sabor.

Ingredientes:

• 150 gr. de virutas de jamón ibérico.
• 110 gr. de harina.
• 4 huevos.
• 1 litro de leche entera.
• 30 gr. de mantequilla.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pan rallado y 2 huevos para rebozar.

Elaboración:

Poner los huevos en un cazo con agua y sal  a cocer durante 15 minutos. Refrescar y pelar.

Picar la cebolla muy menuda y rehogar en una cazuela con la mantequilla y el aceite, tiene que estar blandita pero no dorada. Añadir las virutas de jamón y rehogar hasta que el jamón cambie de color. Añadir la harina y remover para que se tueste y no tenga luego sabor a cruda.

Agregar la leche poco a poco e ir removiendo sin parar, cocer durante 25 minutos sin dejar de remover, agregar los huevos cocidos cortados a trocitos pequeños, (o rallados) poner  la sal, pero cuidado que el jamón ya es salado,  pasar a una fuente rectangular. Dejar que se enfríe un poco y tapar con papel film, tocando la pasta para que no haga costra.

Cuando esté la masa fría meter en la nevera hasta el día siguiente. Cortar en cuadrados y  rebozar en  huevo y pan rallado. Llegado a este paso se pueden congela perfectamente, y tenemos disponibles unas deliciosas croquetas para cuando nos hagan falta.

Freír en abundante aceite, poner a escurrir en un plato con papel absorbente y servir acompañadas de unas patatas fritas, o bien, con una rica ensalada de lechuga y tomate…