Fideuá de cabracho con alioli de piquillos

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«Barriga llena, corazón contento»

La fideuá es un plato marinero que se elabora en una paella, con fideos en lugar de con arroz. Viene de la cocina levantina, más concretamente de la localidad valenciana de Gandía y, aunque es ideal para tomar durante todo el año, el verano es la época más propicia.

La receta que hoy comparto es una fideuá de cabracho con alioli de piquillos, una auténtica delicia, es muy sencilla de preparar y como en toda fideuá lo más importante es un buen sofrito, y está lo lleva.

Ingredientes:

  • 400 gr. de fideos finos
  • 4 filetes de cabracho limpio de espinas
  • 3 calamares pequeños
  • 8 langostinos pelados congelados.IMG_5446
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  •  Sal

Para el alioli:

  • 2 pimientos del piquillo
  • Aceite suave  (yo pongo de girasol)
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración:

Hacer el alioli de piquillos: Poner el ajo, el huevo, los piquillos y la sal en el vaso batidor y dos partes más de aceite. Meter la batidora al fondo y vamos subiendo poco a poco a medida que se va emulsionando. Reservar en la nevera.

Lavar los calamares y cortar en anillas. Reservar.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y dorar los fideos, a fuego bajo y si de dejar de remover, cuando estén dorados retirar y reservar.

Poner aceite en una paellera o cazuela plana y  saltear los langostinos, sacar y reservar.  Salar los filetes de cabracho y saltear, retirar y reservar. Añadir al mismo aceite los calamares y cocinar durante 5 minutos, retirar y reservar.

En el aceite de sofreír el pescado,  (si hace falta añadir más), hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil, todo picado muy pequeño, cuando esté todo pochado añadir el azafrán y  el tomate, cocinar 5 minutos más.

Añadir los calamares al sofrito, mezclar y cocinar 5 minutos, agregar los fideos sofreír y añadir el caldo de pescado, cocer 5 minutos y poner encima los langostinos y los filetes de cabracho, acabar de cocinar y dejar reposar 5 minutos.

Servir con el alioli de  piquillos y a disfrutar de esta veraniega  y riquísima fideuá…

SER FELICES.

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