Encontrar cocochas (o kokotxas) frescas es difícil, hay que tener en cuenta que por mucho pescado que se consuma, solo hay una cococha por pescado, y eso que siempre se suele mencionar a las cocochas en plural, y es que cuando se preparan o se comen, se hacen varias por comensal. Las cocochas las que se consumen son las de merluza y las de bacalao.
Ambas son muy apreciadas, las primeras sobre todo por su sabor, y las segundas porque son más gelatinosas y son ideales para cocinar al pil-pil. Por cierto, en la actualidad las cocochas son muy apreciadas, y estás han quedado exquisitas.
Ingredientes:
- 750 g de kokotxas de bacalao desaladas
- 4 dl de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vino blanco
- 4/6 cucharadas de caldo de pescado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 patatas cocidas y partidas en rodajas
- Sal
Elaboración:
Limpiar las kokotxas y recortar las barbas.
Poner desde frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.
Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén.
Cuando comiencen a soltar gelatina, añadir el vino blanco y seguir ligando. Incorporar el caldo de pescado y seguir moviendo la cazuela en vaivén para que ligue la salsa.
Añadir las patatas cocidas, peladas y partidas en rodajas. Espolvorear el perejil picado. Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén para mezclar bien.
Rectificar el punto de sal y listo, a disfrutar de un sencillo y delicioso plato. Preparar un buen pan, que lo vais a necesitar…
SER FELICES.
