Tacos de cochinita pibil

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¿Cómo se casan los cerditos en Yucatán? Por lo pibil…

La cochinita pibil es un guiso de la gastronomía del estado mexicano de Yucatán, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como pib. ​La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada, naranja agria y chile habanero, muy común en la región.

La pasta de achiote es una mezcla de especias muy famosa en México. Entre ellas podemos encontrar achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, tabasco, ajo y sal. Esta pasta se usa en muchas recetas de la gastronomía mexicana, y se puede encontrar en el supermercado.

La cochinita pibil es muy fácil de hacer, lo único que lleva bastante tiempo de cocción, por ello recomiendo hacer una buena cantidad, y congelar para otra ocasión.

Ingredientes:

Para la marinada:

  • 1,5  kilos de cabezada de lomo
  • 100 gramos de pasta de achiote
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 90 ml de zumo de limón
  • 90 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml. aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Canela
  • Comino
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Para la cebolla marinada:

  • 2 cebollas moradas
  • 1 chile  habanero  o  jalapeños
  • 1 lima
  • 1  naranja
  • Sal

Para acompañar:

  • Tortillas de trigo o de maíz
  • Tomate
  • Aguacate
  • Cilantro
  • Lima

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la marinada en un vaso de la  batidora y triturar bien. Quedará una marinada espesa.

Con ello untar el lomo de cerdo y  marinar durante 1 noche entera en la nevera  cubierto  con papel film.

Al día siguiente sacar el lomo de la nevera, colocar en  una fuente de horno con todo el marinado  y cubrir con papel de aluminio. Esto hará que se queden dentro todos los jugos y quede muy pero que muy tierno.

Introducir al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo,  durante 3 horas  más o menos (si no está muy tierno dejar 30 minutos más). Cuando veamos que empieza a deshilachar la carne estará listo.

Sacar la carne, pasar el jugo que quede por un colador chino o metálico de malla fina y reducir la salsa a la mitad (o un poco más). Deshilachar la carne con un tenedor o con las manos si no quema. Añadir la salsa y mezclar. Reservar.

Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas y picar los chiles muy pequeños (es muy recomendable usar guantes y quitarles las semillas). Salar y poner en un bol con el zumo de naranja y lima en la nevera durante al menos cuatro horas.

Servir con las tortillas calentadas en la sartén,  la cebolla marinada con chile, lima para que el comensal la exprima justo antes de comer y un buen manojo de cilantro picado, o cada uno como más le guste…  y a disfrutar de esta delicia de la cocina Mexicana.

SER FELICES.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Maravilloso taco! Mi preferido ☺️

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