Empanada de lomo

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«Cuando no hay jamón ni lomo, de todo como»

La receta que hoy comparto es una riquísima empanada de lomo oreado de Monreal del Campo (mi pueblo), tiene un sabor increíble y dejando el relleno preparado, tienes una deliciosa empanada  en 45 minutos.

Nos encanta la empanada, ahora pienso que debía de hacerla más, al fin y al cabo, no lleva tanto tiempo y es tan rica que puede convertir una comida convencional en algo muy especial.

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa para empanada
  • 400 gr. de cinta de lomo oreado
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cebollas de Fuentes
  •  2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharilla de pimentón de  la Vera
  • Aceite de oliva
  •  Sal
  • 1 huevo

Elaboración:

Poner aceite en una cazuela amplia y freír el lomo  en trocitos, no cocinar demasiado, solo vuelta y vuelta, retirar y reservar.

En el mismo aceite de freír el lomo rehogar la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo laminados y el perejil, todo picado en pequeño durante 15 minutos. Agregar las hebras de azafrán Y salar, dejar cocer a fuego bajo durante  30 minutos, añadir la sala de tomate, y el pimentón, cocinar 5 minutos  añadir el lomo, mezclar y dejar enfriar.

Colocar una lámina de masa en la bandeja del horno sin quitar el papel con el que viene, se puede estirar un poco más, colocar el relleno frío encima, y cubrir con la otra lámina y sellar bien  los bordes para que no se salga el relleno.

Batir un huevo y pintar la empanada, hacer una agujero en el centro a modo de chimenea, con restos de masa podéis hacer el adorno que más os guste, hoy ha sido el recién estrenado año 2021,  meter al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, durante 35 – 40 minutos o hasta que esté bien dorada.

Dejar reposar y tomar templada o fría y disfrutar de una exquisita empanada de lomo…

SER FELICES

 

 

 

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