Lentejas con veduras y arroz

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«Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas»

La receta que hoy comparto son unas sencillas y deliciosas lentejas con verduras y arroz, no llevan nada de grasa, les he puesto unos huevos cocidos de codorniz, que tenía por la nevera, pero no hacen falta, ellas solas están exquisitas.

Como siempre digo, hemos de consumir más legumbres, por lo menos dos veces por semana, son sanas, ricas y económicas… además se pueden congelar y tener listas para cualquier otro día… todo son ventajas.

Ingredientes:

  • 500 gr. de lentejas pardinas
  • 50 gr. de arroz
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  •  100 ml. de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar las lentejas y poner en una cazuela con agua fría que las cubra unos 4 dedos, añadir en crudo todas las verduras limpias y cortadas en trozos grandes (luego las vamos a sacar y pasar por el pasapurés), también se pueden meter en bolsas de cocer legumbres, a mí me gusta más ponerlas sueltas.

Añadir también el laurel, los dientes de ajos enteros y con piel, el pimentón, la sal y el aceite, llevar a ebullición y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacar las verduras y añadir el arroz, cocinar 10 minutos.

Pasar las verduras por el pasapurés reservando las zanahorias que cortaremos en dados pequeños, añadir todo a la cazuela con las lentejas, mezclar bien y apagar el fuego.

Colocar por encima los huevos de codorniz, cocidos y partidos por la mitad, así como unas guindillas/piparras, si os gustan, a mí me encantan…

SER FELICES.

 

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