Empanada de bacalao y langostinos

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«Nunca el diablo hizo empanada que no quisiera comer la mejor tajada»

La receta que hoy comparto es una deliciosa y jugosa empanada de bacalao y langostinos, las empanadas son uno de mis platos preferidos, admiten un sinfín de rellenos, pueden prepararse con antelación, gustan a todo el mundo y si sobra es ideal para  el tupper ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa para empanada
  • 500 gr. de bacalao desalado
  • 400 gr. de langostinos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 3 cebollas de fuentes
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 1 cucharita de pimentón de la Vera
  • 100 ml. de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo

Elaboración:

Quitar la cabeza y la piel a los langostinos. Reservar.

Pelar los pimientos (para no encontrar pieles en el relleno), cortar las cebollas en juliana y los ajos en trocitos. Poner a pochar en una sartén o cazuela grande con un chorro de aceite. Sazonar y pochar todo bien.

Cuando las verduras estén bien pochadas agregar el bacalao y rehogar un poco. Agregar una cucharadita de pimentón y el azafrán. Verter el vino y dar un hervor. Añadir la salsa de tomate y los langostinos, mezclar y cocinar todo durante 4-5 minutos. Escurrir bien y esperar a que se temple.

Desenrollar una masa de empanada y extender sobre la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear). Distribuir el relleno encima (dejando los bordes un poco libres) y cubrir con la otra masa. Cerrar la empanada doblando los bordes por toda la vuelta (repulgue). Batir el huevo y pintar la parte superior de la empanada.

Realizar un corte con una tijera en la parte central (chimenea) y hornear a 200 grados  con el horno precalentado, durante unos 30 – 40 minutos, dependiendo del horno y hasta que esté dorada.

Lista una deliciosa, jugosa y sabrosa empanada, que está riquísima tanto  templada como fría…

SER FELICES.

 

 

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