A veces nos sobra pollo asado o guisado y lo tenemos dando vueltas en la nevera, y una buena idea es preparar una rica ensalada.
Como me encantan las recetas de aprovechamiento, la receta que hoy comparto es una ensalada de escarola y pollo asado, (sobras de un pollo al horno) que está muy rica. La he aliñado con una vinagreta de mostaza y le ha dado un toque muy bueno.
Es super fácil de preparar y se le puede poner lo que tengamos en casa en ese momento, admite cualquier hortaliza o fruta y seguro os queda exquisita, como esta de hoy.
Ingredientes:
- Escarola
- 1 pechuga de pollo asado
- 1 naranja
- 1 tomate
- 1/4 cebolla roja
- Olivas negras de Aragón
- Picatostes
Para la vinagreta:
- 1 cucharita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavar y escurrir la escarola, cortar en trozos y reservar.
Quitar la piel y huesos al pollo asado, cortar en tiras y reservar.
Pelar la naranja y cortar en trocitos, hacer lo mismo con el tomate, la cebolla cortar en juliana.
Para montar la ensalada coger una fuente redonda plana y colocar lo primero la escarola, encina el pollo, la naranja y el tomate, por último la cebolla, las olivas y los picatostes.
Para la vinagreta poner en un bote de cristal todos los ingredientes, tapar y agitar hasta que emulsione.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y lista para comer, queda rica, fresca, y es muy nutritiva, ideal para la cena, o bien, como un primer plato.
SER FELICES.
