Ensalada de escarola y pollo asado

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«La ensalada bien preparada, poco vinagre y bien aceitada»

A veces nos sobra pollo asado o guisado y lo tenemos dando vueltas en la nevera, y una buena idea es preparar una rica  ensalada.

Como me encantan las recetas de aprovechamiento, la receta que hoy comparto es una ensalada de escarola y pollo asado, (sobras de un pollo al horno) que está muy rica. La he aliñado con una vinagreta de mostaza y le ha dado un toque muy bueno.

Es super fácil de preparar y se le puede poner lo que tengamos en casa en ese momento, admite cualquier hortaliza o fruta y seguro os queda exquisita, como esta de hoy.

Ingredientes:

  • Escarola
  • 1 pechuga de pollo asado
  • 1 naranja
  • 1 tomate
  • 1/4 cebolla roja
  • Olivas negras de Aragón
  • Picatostes

Para la vinagreta:

  • 1 cucharita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  •  Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

Lavar y escurrir la escarola, cortar en trozos y reservar.

Quitar la piel y huesos al pollo asado, cortar en tiras y reservar.

Pelar la naranja y cortar en trocitos, hacer lo mismo con el tomate, la cebolla cortar en juliana.

Para montar la ensalada coger una fuente redonda plana y colocar lo primero la escarola, encina el pollo, la naranja y el tomate, por último la cebolla, las olivas  y los picatostes.

Para la vinagreta poner en un bote de cristal todos los ingredientes, tapar y agitar hasta que emulsione.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y lista para comer, queda rica, fresca, y es muy nutritiva, ideal para la cena, o bien, como un primer plato.

SER FELICES.

 

 

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