La ropa vieja es uno de mis platos preferidos de la cocina de aprovechamiento de la que tanto saben nuestras madres y que no hay que perder. Soy incapaz de tirar comida, es algo que me supera, así que procuro controlar bien las cantidades, pero cuando hago caldo o cocido procuro poner más carne para que sobre y poder preparar una deliciosa ropa vieja.

La receta que hoy comparto es ropa vieja con salsa de tomate y pimientos rojos asados, una maravilla de sabor y jugosidad.

Ingredientes:

• 2-3 pimientos rojos grandes
• Ropa vieja de cocido
• 300 gr. de salsa de tomate
• 1 cebolla de fuentes
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y mientras se calienta lavar  bien los pimientos y secar. Colocar en la bandeja del horno y meter, dejar que se asen unos 25 minutos, dar la vuelta y dejar otros 25 minutos, pasado este tiempo apagar el horno y tapar los pimientos con papel de aluminio.

Dejar que se templen para pelar y cortar en tiras, poner en un tupper, salpimentar y añadir un buen chorro de aceite de oliva.

Poner aceite en una sartén o cazuela y hacer un sofrito con la cebolla cortada en juliana y los ajos picaditos, salar y cocinar hasta que la cebolla haya cogido un color avellana. Añadir la carne  del cocido desmigada, mezclar y agregar la salsa de tomate, cocinar unos minutos.

Colocar en el plato una cama de pimientos asados y encima la ropa vieja, preparar abundante pan y a disfrutar de este rico plato de aprovechamiento…

SER FELICES.