La receta que hoy comparto es una deliciosa Ensalada de pasta con pesto de nueces, una ensalada que siempre triunfa.
La inigualable salsa pesto, la mezcla de albahaca, piñones y queso parmesano que esta vez he tuneado sustituyendo estos frutos secos por nueces, un pesto de nueces que hay que probar, os va a sorprender.
Ingredientes:
- 300 gr. de pajaritas
- 150 gr. tomates cherry
- 150 gr. de mozzarella en bolas
- 20 gr. albahaca fresca
- 50 gr. nueces peladas
- 50 gr. aceite de oliva
- 30 gr. queso parmesano
- 50 gr. agua cocción de la pasta
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración:
Rallar el queso parmesano y reservar. Pelar las nueces, trocear la albahaca fresca, pelar y troceamos el diente de ajo.
En un vaso alto de batidora, añadir la albahaca fresca, el diente de ajo, las nueces, el queso parmesano y el aceite de oliva. Triturar los ingredientes hasta conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Seguro que nos hará falta un poco más de líquido a la mezcla, pero esperaremos a la cocción de la pasta para añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Reservar.
Poner abundante agua con sal en una cazuela, cuando empiece a hervir añadir la pasta, remover y cocer según las instrucciones del fabricante. Una vez que la pasta está cocida, la escurrimos reservando parte de su agua de cocción.
Añadir 2 o 3 cucharadas del agua de cocción al pesto y continuar triturando hasta conseguir una crema fina.
Colocar la pasta en un bol grande y añadir el pesto. Mezclar bien para impregnar toda la pasta.
Lavar los tomates cherry, secar y cortar por la mitad, incorporar al bol de la pasta. Partir las bolas de queso por la mitad y añadir. Mezclar.
Tapar con papel film y meter en la nevera si la queremos tomar fría, templada también está muy rica. Adornar con unas hojas de albahaca y a disfrutar de una rica y sana ensalada.
¡SONRÍE, después buscamos el motivo!
