- 300 gr. de arroz bomba
- 400 gr. de setas shiitake
- 400 gr. de lagarto de cerdo
- 2 alcachofas
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Partir el lagarto en rodajas y salpimentar, dejar un trozo entero, (lo utilizaremos para decorar el arroz).
Pone aceite en una cazuela amplia y dorar la carne, retirar y reservar.
En ese mismo aceite freír las alcachofas cortadas en octavos. Retirar y reservar. En ese aceite sofreír las setas limpias y reservar.
Picar la cebolla, el puerro, el ajo y el perejil, todo muy pequeñito y añadir a la cazuela, sazonar y pochar. Cuando esté pochado, añadir la salsa de tomate y el azafrán, cocinar unos minutos.
Agregar la carne, las setas y las alcachofas, cubrir con el caldo y cocinar durante 30 minutos. Retirar el trozo entero de lagarto y añadir el arroz y el resto del caldo, mezclar y pasar a la llauna.
Meter el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadir por encima el lagarto cortado en filetes y una rama de romero, dejar el tiempo restante en el horno.
Apagar, sacar del horno, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.
Listo para disfrutar de un sencillo y delicioso arroz con lagarto de cerdo y setas.
SED FELICES.
