La receta que hoy comparto es un delicioso rabo a la cordobesa, una de las recetas de carne más tiernas y melosas que se pueden preparar, el sabor y melosidad de esta carne es incomparable.
La larga cocción que necesita esta carne pegada al hueso os puede desanimar, pero teniendo en cuenta que con una olla rápida se puede tener listo en 25 minutos, ya no hay excusas para no disfrutar de este plato de vez en cuando.
Ingredientes:
- 1.500 gr. de rabo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde italiano
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de ave
- 1 vaso de agua
- Harina
- 40 gr. de chocolate puro
- 1 nuez de mantequilla
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Salpimentar los trozos de rabo, pasar ligeramente por harina y dorar en la propia olla poniendo un poco de aceite de oliva. Una vez dorados retirar y reservar.
Picar el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento en trozos de mediano tamaño, sazonar y cocinar durante 5 minutos en la misma olla de dorar el rabo. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol, añadir los trozos de rabo, el caldo y el agua.
Dejar que el líquido hierva y añadir el laurel, la pimienta negra y los clavos, cerrar la olla, dejar que asomen los anillos para que la presión sea máxima.
Bajar a fuego suave y dejar que se cocine durante 25 minutos. Apagar el fuego, dejar que la olla se enfríe y abrir cuando haya salido todo el vapor.
Sacar el rabo y colocar en una cazuela plana. Reservar.
Pasar las verduras por el pasapurés y poner en una cazuela, añadir el chocolate y remover hasta que se haya integrado. Agregar la mantequilla y mezclar bien, esto le dará un brillo especial.
Agregar la salsa al rabo, mezclar y cocinar durante 5 minutos.
Listo un delicioso rabo a la cordobesa, preparar pan para mojar y acompañar con unas patatas fritas o asadas y a disfrutar de lo lindo…
SED FELICES.
