La receta que hoy comparto es una deliciosa Coca de calabaza, como se denomina en el Levante español, y aprovechando que mi hermana me ha regalado una, más o menos, como Ruperta de un, dos, tres… responda otra vez, me he decidido por hacer este bizcocho/coca y realmente merece la pena.

Este bizcocho o coca es muy esponjoso, suave y delicioso, ideal para la merienda o desayuno, y que hoy se viste de otoño gracias a la calabaza.

Ingredientes:

• 500 gr. de calabaza asada y triturada
• 5 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 180 ml. de aceite de girasol
• 500 gr. de harina
• 3 sobres dobles de gasificante para repostería
• Unas cucharadas de azúcar y canela

Elaboración:

Pelar y trocear la calabaza, poner en una fuente, asar en el horno durante una hora aproximadamente, a 180 grados con calor arriba y abajo, o hasta que esté tierna, dejar enfriar y triturar con el minipimer, tiene que quedar muy fina. Este paso se puede realizar el día anterior o cuando nos vaya bien, poner la calabaza en un tupper y meter en la nevera.

Cubrir con papel de hornear una llanda de 25X35 cm. (o un molde de medidas parecidas) y precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.

Añadir la calabaza a cucharadas y mezclar bien. Agregar la harina y el gasificante, previamente tamizados, añadir en varias tandas y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que esté bien incorporada.

Poner la mezcla en el molde que tenemos preparado, esparcir por arriba azúcar mezclado con canela a vuestro gusto.

Hornear unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Una vez fuera del horno, dejar reposar 10 minutos y pasar a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Lista una riquísima Coca de calabaza, ideal para tomar con un chocolate caliente o un café…

SED FELICES.