La receta que hoy comparto son unas ricas berenjenas rellenas de atún y huevo duro, una delicia de receta. Lo más habitual es hacer las berenjenas rellenas de carne, pero lo cierto es que existe toda una variedad de rellenos que podemos preparar.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 4 latas de atún en aceite pequeñas
- 2 huevos cocidos
- 200 ml. de salsa de tomate
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
Lavar las berenjenas y cortar por la mitad a lo largo, después, hacer unos cortes transversales en cada una de las mitades. Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, poner un chorrito de aceite por encima y hornear hasta que estén doradas.
Cuando estén las berenjenas asadas, sacar del horno, dejar que se templen y, con una cuchara, retirar la pulpa. Se puede sacar toda la pulpa y dejar solo la piel para rellenar después, o dejar una pequeña capa de pulpa alrededor.
Poner la carne de las berenjenas troceada, en un bol, añadir el atún escurrido, los huevos duros picados y la salsa de tomate. Mezclar.
Colocar las berenjenas vacías en una fuente para horno y, con ayuda de una cuchara, rellenar con la preparación anterior. Poner el queso rallado por encima y gratinar.
Servir calientes y a disfrutar de unas sabrosas berenjenas rellenas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
