La receta que hoy comparto son unas deliciosas berenjenas rellenas de caponata, muy sencillas de preparar y quedan exquisitas y muy sabrosas.
La caponata es una combinación de berenjenas y tomate que se encuentra en otras cocinas mediterráneas. En la actualidad puede encontrarse en diversas recetas de pasta italiana.
Ingredientes:
- 2 berenjenas ralladas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 ramas de apio
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 100 gr. de olivas verdes sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
Lavar las berenjenas y cortar por la mitad a lo largo, después, hacer unos cortes transversales en cada una de las mitades. Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, poner un chorrito de aceite por encima y hornear hasta que estén doradas.
Cuando estén las berenjenas asadas, sacar del horno, dejar que se templen y, con una cuchara, retirar la pulpa y reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el ajo, retirar y reservar.
Añadir otras dos cucharadas de aceite y pochar los pimientos pelados y cortados en dados pequeños con el apio troceado del mismo tamaño. Añadir la salsa de tomate, mezclar.
Agregar las olivas partidas por la mitad y las alcaparras, cocinar unos minutos y rectificar de sal. Añadir la berenjena asada y troceada.
Colocar las berenjenas vacías en una fuente para horno y, con ayuda de una cuchara, rellenar con la preparación anterior. Poner el queso rallado por encima y gratinar.
Servir calientes y a disfrutar de unas sabrosas berenjenas rellenas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
