La receta que hoy comparto es una deliciosa dorada a la sal, preparar el pescado a la sal tiene algo mágico y es muy sencillo. Una técnica con la que el pescado se cocina en su propio jugo y queda con una textura perfecta.

Ingredientes:

• 1 dorada de 600-700  gr. sin tripas, sin aletas, pero con escamas.
• 1 Kg de sal extra gorda, especial pescado a la sal
• 250 gr.de sal fina
• 1/4 vaso de agua (para mezclar la sal)

Elaboración:

Precalentar el horno a 200  grados con calor arriba y abajo.

En un bol grande poner las dos sales y añadir el agua, mezclar con la ayuda de los dedos.

Preparar la base o “cama” de sal en una bandeja apta para el horno, poner una capa de medio centímetro y colocar el pescado sobre la sal.

Tapar la dorada con una capa de sal bien compacta, apretando con las manos, para luego retirarla con facilidad. Dejar parte de la cabeza (a partir del ojo) al descubierto.

Introducir la bandeja en la parte central del horno y hornear. La proporción de 20 minutos por kilo de pescado, y el truco de examinar el ojo. Al estar cubierta por la sal, para saber cuándo estará en su punto la dorada, dejar el ojo al descubierto.

Cuando el ojo esté totalmente blanco, nos indicará que podemos retirar el pescado del horno. No abrir el horno durante la preparación, para que no varíe la temperatura.

 Retirar el pescado y quitar la capa de sal cuanto antes, para que no siga haciéndose dentro de la costra.  Con la ayuda de un cuchillo, cascar en el contorno y retirar la sal.

Pasar la pieza de pescado a una fuente para servir en la mesa.

Acompañar de unas patatas o verduras al vapor, poner un chorro de aceite de oliva por encima y a disfrutar.

SONRÍE, después buscamos el motivo.