La receta que hoy comparto son unas tradicionales alubias de Tolosa guisadas, un plato de cuchara contundente y muy sabroso.
Unas buenas alubias negras de Tolosa tienen que ser cultivadas en el País Vasco, por sus condiciones climatológicas y de altitud propicias para el cultivo de este tipo de alubia.
Las alubias de Tolosa se suelen acompañar de sus sacramentos, también se suelen acompañar de las famosas piparras de Ibarra, imprescindibles. Y si queremos otro acompañamiento clásico, sería la berza escaldada.
Ingredientes:
- 500 gr. de alubias de Tolosa
- 150 gr. de tocino
- 150 de panceta
- 200 gr. de chorizo oreado
- 1 morcilla de arroz
- 1 col rizada o berza
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Piparras
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua mineral
Elaboración:
Poner a remojo las abulias la víspera con agua mineral, (aquí es muy mala la del grifo para cocinar las legumbres) que las cubra como 4 dedos.
Escurrir las alubias y colocar en una cazuela amplia, cubrir con agua fría (mineral en mi caso), dos dedos por encima, poner al fuego y cuando empiecen a hervir fuerte, añadir un chorro de aceite de oliva, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 3 horas. Durante la cocción mover de vez en cuando la cazuela para que el caldo espese, no meter la cuchara. Sazonar cuando las alubias estén cocidas.
Agregar agua fría durante la cocción en pequeñas cantidades si vemos que se va consumiendo.
Mientras se cuecen las alubias, poner una cazuela con el tocino y panceta, cocer durante 1 hora, añadir los chorizos y cocer 30 minutos más. Agregar la morcilla y cocer 10 minutos.
Poner una cazuela con agua y sal, picar la col muy fina y cuando empiece a hervir añadir la col y cocinar durante 30 minutos. Escurrir y sofreír en una sartén con los dos dientes de ajo laminados y dorados.
Servir muy calientes, y en una fuente aparte poner el chorizo, la morcilla y el tocino cortados y acompañar con unas piparras en vinagre.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
