La receta que hoy comparto es una nutritiva y refrescante Ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja.
Las legumbres en ensalada quedan deliciosas y es otra forma de consumir este saludable producto durante todo el año.
Ingredientes:
- 600 gr. de garbanzos cocidos
- 1 mango
- 1 aguacate
- 4 -5 fresones
- 1/2 cebolleta morada
- 5 tomates cherry
- Cilantro fresco
- 200 gr. de requesón (cottage cheese)
Para la vinagreta:
- 150 ml. aceite de oliva
- Zumo de 1 lima
- Zumo de media naranja
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal
Elaboración:
Lavar y escurrir los garbanzos y colocar en un bol.
Pelar y partir el mango en dados, hacer lo mismo con el aguacate y añadir a los garbanzos.
Lavar los fresones, cortar en trocitos y agregar al bol. Picar la cebolla y el cilantro, añadir también y mezclar todo.
Agregar el requesón, poner dos cucharadas en el centro con los cherrys partidos por la mitad. Tapar con papel film y meter en la nevera.
Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un bote de cristal, tapar y agitar hasta que emulsione. Reservar.
Aliñar la ensalada en el momento de consumir y a disfrutar de una saludable ensalada.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
