La receta que hoy comparto, es una ensalada de judías de lo más sencilla, lo especial es que está hecha con mongetes del ganxet, típicas judías de una zona de Cataluña.
Como hay que comer legumbres como mínimo una vez por semana y con estos calores apetecen poco los platos de cuchara, pues aquí tenemos otra forma de comerlas, son ideales para llevar en el tupper y dejar preparadas de un día para otro.
Ingredientes:
- 600 gr. de judías del ganxet cocidas
- 200 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 3 huevos duros
- 2 tomates de ensalada
- 1/1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1/4 de cebolla morada
- 1 cebolleta tierna
- 4 piparras en vinagre
- 2 latas de atún en aceite
- Olivas negras de Aragón
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
Poner las judías ya cocidas y escurridas en un bol, añadir el resto de ingredientes cortados a trocitos a vuestro gusto, mezclar y reservar un huevo cocido y unas tiras de bacalao.
Tapar con papel film y meter en la nevera.
Aliñar con sal, aceite y vinagre en el momento de consumir, colocar en una fuente y poner el huevo partido por la mitad en los extremos de la fuente, y las tiras de bacalao y dos piparras por encima.
Regar por encima con un chorro de aceite y a disfrutar de una fácil, nutritiva y rápida ensalada de legumbres que en verano está deliciosa.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
