La receta que hoy comparto son unas deliciosas habas en calzón, un plato típico de la cocina tradicional aragonesa. Las habas fueron unas de las primeras plantas cultivadas por el hombre.
Generalmente, se comen los granos, pero cuando son tiernas, en casa nos encantan con la vaina (calzón), tienen un sabor delicioso y peculiar.
Ingredientes:
- 1 kg. de habas tiernas
- 2 filetes de papada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 100 ml. de vino rancio
- Aceite de oliva
- Sal
- Huevo duro (opcional)
Elaboración:
Poner agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir, añadir las habas limpias y cortadas en trozos del tamaño que más os gusten. Cocer durante 15 minutos. Comprobar que están, cocidas, escurrir y reservar.
Poner una cucharada de aceite en una sartén, y freír la papada cortada en dados a fuego muy suave, dando la vuelta de vez en cuando, para que suelten toda la grasa. Añadir la cebolla picada y los ajos laminados, sazonar y cocinar durante unos minutos.
Cuando el sofrito esté dorado, agregar el pimentón y mezclar. Poner el vino rancio y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el sofrito a la cazuela con las habas ya escurridas y cocinar durante 10 minutos.
Servir con medio huevo cocido y a disfrutar.
SONRÍE, después buscamos el motivo
