La receta que hoy comparto son unos deliciosos tacos de cochinita pibil. La cochinita pibil es un guiso de la gastronomía del estado mexicano de Yucatán.
La cochinita pibil es muy fácil de hacer, lo único que lleva bastante tiempo de cocción, se puede hacer una buena cantidad, y congelar para otra ocasión.
Ingredientes:
- 1,5 kilos de cabezada de lomo
- 100 gramos de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja
- 90 ml de zumo de limón
- 90 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml. aceite de oliva
- Pimienta negra
- Canela
- Comino
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- Sal
Para la cebolla marinada:
- 2 cebollas moradas
- 1 chile habanero o jalapeños
- 1 lima
- 1 naranja
- Sal
Para acompañar:
- Tortillas de trigo o de maíz
- Aguacate
- Cilantro
- Lima
Elaboración:
Poner todos los ingredientes de la marinada en un vaso de la batidora y triturar bien. Quedará una marinada espesa.
Con ello untar el lomo de cerdo y marinar durante 1 noche entera en la nevera cubierto con papel film.
Al día siguiente sacar el lomo de la nevera, colocar en una fuente de horno con todo el marinado y cubrir con papel de aluminio. Esto hará que se queden dentro todos los jugos y quede muy tierno.
Introducir al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, durante 3 horas más o menos (si no está muy tierno dejar 30 minutos más). Cuando veamos que empieza a deshilachar la carne estará listo.
Sacar la carne, pasar el jugo que quede por un colador chino o metálico de malla fina y reducir la salsa a la mitad (o un poco más). Deshilachar la carne con un tenedor o con las manos si no quema. Añadir la salsa, mezclar y reservar.
Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas y picar los chiles muy pequeños (es muy recomendable usar guantes y quitarles las semillas). Salar y poner en un bol con el zumo de naranja y lima en la nevera durante al menos cuatro horas.
Calentar las tortillas en una sartén sin aceite, poner en un tortillero o plato tapado con una servilleta, para que se mantengan calientes.
Servir poniendo encima de cada tortilla, la carne con la cebolla marinada, aguacate, lima para que el comensal la exprima justo antes de comer y un buen manojo de cilantro picado, o cada uno como más le guste, y a disfrutar de esta delicia de la cocina Mexicana.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
