Carrilleras de ternera,  en Cataluña «galtas»se encuentran en ambos lados de la cara, ya sean de cerdo o de ternera,… y hoy en día son cortes de carne magra muy apreciados, por su gran ternura y jugosidad.

Suelen elaborarse guisadas o estofadas, ya que requieren una cocción lenta y prolongada para poder disfrutar de su textura suave y gelatinosa, por lo que hoy las vamos a cocinar en el horno. También se pueden preparar en olla exprés y el tiempo se reduce mucho.

Este plato está mucho más rico, reposado, por lo que es aconsejable hacerlo el día anterior, también se puede congelar y es perfecto para el tupper.

Ingredientes:

• 4-6 carrilleras de ternera o cerdo.
• 1 puerro.
• 2 cebollas.

  

• 2 zanahorias.
• 1 pimiento verde.
• 1 rama de apio.
• 5 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil y romero fresco.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva,
• Harina.
• 750 ml. de vino tinto.

Elaboración:

Pide a tu carnicero que te limpie las carrilleras de todas las pieles que las cubren, el mío lo hace de maravilla y sin pedírselo.

Poner las carrilleras en un cuenco grande, añadir todas las verduras cortadas a trozos, así como las hierbas aromáticas, cubrir con el vino tinto, tapar con papel film y meter a la nevera donde las dejaremos marinando hasta el día siguiente.

Retirar las carrilleras y escurrir, colar las verduras y reservar el vino.

Poner aceite en una cazuela, pasar las carrilleras por harina y dorar a fuego fuerte, salar y reservar. En la misma cazuela añadir todas las verduras del marinado y darle unas vueltas, no se tienen que cocinar porque irán al horno.

Precalentar el horno arriba y abajo a  150 grados, y colocar en la bandeja del horno las carrilleras, poner encima las verduras y cubrir con el vino, si nos sobra reservarlo por si tenemos que añadir más líquido durante la cocción que será de unas dos horas.

Cuando ya esté la carne tierna, retirar y reservar, pasar todas las verduras y el jugo del asado por el pasapurés y poner en una cazuela, añadir un trocito de mantequilla y revolver a fuego lento, de esta forma la salsa coge brillo y espesor.

Si no vamos a consumir en el día, guardar la carne y la salsa por separado y el día que la comamos, cortamos las carrilleras en dos trozos, si os gustan en filetes finos hacerlo, calentar la salsa y cubrir las carrilleras, o bien, meter las carrilleras en la salsa, a vuestro gusto.

Este plato tiene la ventaja de que lo puedes dejar preparado el día anterior, y si lo acompañas con un buen puré de patatas queda de lujo.

Espero os guste.