Ensalada de coliflor verde

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“En el amor, da igual un  nabo que una coliflor”

Crees que la coliflor es para el invierno? Esta ensalada de coliflor te hará cambiar de opinión, se puede consumir durante todo el año y queda deliciosa.

Es ideal para cenas ligeras y saludables, es muy económica, rápida y fácil, que más se puede pedir? Ideal para llevar en el tupper.

Ingredientes:

  • 1 coliflor verdeIMG_9579
  • 1 lata de atún  en  aceite
  • 1 pimiento rojo asado
  • Alcaparras
  • 2 huevos duros
  • 1 tomate
  • Olivas negras
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración:

Cocer la coliflor cortada en trozos con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Hasta que esté al dente. La escurrir y dejar que se enfríe.

Asar el pimiento,  pelar y lo cortar en tiras.

En una fuente poner el tomate pelado y cortado en gajos alrededor, la coliflor en el centro y encima poner el pimiento en tiras, las alcaparras, las olivas, el atún demenuzado y los huevos cocidos partidos por la mitad. He añadido tres filetes de anchoas que tenía por la nevera.

Aliñar con  sal, aceite y un chorrito de vinagre y lista una deliciosa y sana ensalada.

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