Crees que la coliflor es para el invierno? Esta ensalada de coliflor te hará cambiar de opinión, se puede consumir durante todo el año y queda deliciosa.
Es ideal para cenas ligeras y saludables, es muy económica, rápida y fácil, que más se puede pedir? Ideal para llevar en el tupper.
Ingredientes:
- 1 coliflor verde
- 1 lata de atún en aceite
- 1 pimiento rojo asado
- Alcaparras
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- Olivas negras
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
Cocer la coliflor cortada en trozos con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Hasta que esté al dente. La escurrir y dejar que se enfríe.
Asar el pimiento, pelar y lo cortar en tiras.
En una fuente poner el tomate pelado y cortado en gajos alrededor, la coliflor en el centro y encima poner el pimiento en tiras, las alcaparras, las olivas, el atún demenuzado y los huevos cocidos partidos por la mitad. He añadido tres filetes de anchoas que tenía por la nevera.
Aliñar con sal, aceite y un chorrito de vinagre y lista una deliciosa y sana ensalada.
