La receta que hoy comparto es una rica tortilla de berenjena y calabacín, es  facilísima, buenísima y  muy saludable.

Es ideal para cenar y para llevar al trabajo en el tupper. Además tiene muy pocas calorías y para la dieta viene que ni pintada…

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 4 -5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Pelar y trocear la berenjena en cuadritos pequeños y meter en agua durante unos 10 minutos para que pierda el sabor amargo que suele aparecer con la berenjena.

Pelar y trocear el calabacín, también a cuadritos y la cebolla, en juliana.

Poner aceite en una sartén y cuando este caliente añadir las hortalizas, salpimentar y pochar  a fuego lento y tapadas para que queden blanditas. Escurrir y reservar. Llegado a este punto se pueden congelar y luego tan solo hay que descongelar y formar la tortilla.