Tortilla de berenjenas y calabacín

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“Ajos, de Quero y berenjenas, de Toledo”

La receta que hoy comparto es una rica tortilla de berenjena y calabacín, es  facilísima, buenísima y  muy saludable.

Es ideal para cenar y para llevar al trabajo en el tupper. Además tiene muy pocas calorías y para la dieta viene que ni pintada…

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla
  • 4 -5 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

Pelar y trocear la berenjena en cuadritos pequeños y meter en agua durante unos 10 minutos para que pierda el sabor amargo que suele aparecer con la berenjena.

Pelar y trocear el calabacín, también a cuadritos y la cebolla, en juliana.

Poner aceite en una sartén y cuando este caliente añadir las hortalizas, salpimentar y pochar  a fuego lento y tapadas para que queden blanditas. Escurrir y reservar. Llegado a este punto se pueden congelar y luego tan solo hay que descongelar y formar la tortilla.

Batir los huevos en un bol, poner una pizca de sal, añadir las hortalizas bien escurridas y mezclar.
Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir la mezcla y cuajar la tortilla, cada uno a su gusto más o menos cuajada….
¡Bon profit!
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