La receta que hoy comparto son unas sencillas y ricas empanadillas de mejillones, ¿quién se acuerda de la empanada de mejillones? Pues eso, me sobro un poco de relleno, le añadí un huevo duro y listo, las podéis hacer de lo que os guste, siempre quedan ricas.
Son ideales para una cena de picoteo, un aperitivo o para llevar en el tupper…
Ingredientes:
- 1 paquete de obleas para empanadillas
- 200 gr. mejillones gallegos
- 1 huevo cocido
- Cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Yo tenía el relleno preparado de unas sobras del relleno de la empanada de mejillones.
Abrir los mejillones, separar la carne de la cáscara, picar y reservar.
Cocer el huevo en agua con sal durante 15 minutos, enfriar, pelar, rallar y reservar.
Poner aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolleta, los pimientos y el ajo, todo muy picadito, salar y pochar. Añadir la salsa de tomate, mezclar y retirar del fuego.
Añadir al sofrito los mejillones y el huevo mezclar y dejar enfriar.
Formar las empanadillas, cerrar con un tenedor y colocar en una bandeja de horno que se habrá cubierto con papel de horno, pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Listas unas deliciosas empanadillas de aprovechamiento, y al estar cocinadas en el horno no tienen nada de grasa, son super ricas y ligeras…
