Empanadillas de mejillones al horno

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«Amigo que no da y cuchillo que no corta, si se pierden nada importa»

La receta que hoy comparto son unas sencillas y ricas empanadillas de mejillones, ¿quién se acuerda de la empanada de mejillones? Pues eso, me sobro un poco de relleno, le añadí un huevo duro y listo, las podéis hacer de lo que os guste, siempre quedan ricas.

Son ideales para una cena de picoteo, un aperitivo o para llevar en el tupper…

Ingredientes:

  • 1 paquete de obleas para empanadillas
  • 200 gr. mejillones  gallegosIMG_2272
  • 1 huevo cocido
  • Cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Yo tenía el relleno preparado de unas sobras del relleno de la empanada de mejillones.

Abrir los mejillones, separar la carne de la cáscara, picar y reservar.

Cocer el huevo en agua con sal durante 15 minutos, enfriar, pelar, rallar y reservar.

Poner aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolleta, los pimientos y el ajo, todo muy picadito, salar y pochar. Añadir la salsa de tomate, mezclar y retirar del fuego.

Añadir al sofrito los mejillones y el huevo mezclar y dejar enfriar.

Formar las empanadillas, cerrar con un tenedor y colocar en una bandeja de horno que se habrá cubierto con papel de horno, pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Listas unas deliciosas empanadillas de aprovechamiento, y al estar cocinadas en el horno no tienen nada de grasa, son super ricas y ligeras…

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