La receta que hoy comparto es una deliciosa fideuá de secreto ibérico de cerdo y setas, deliciosa y que se hace en un «pis pas». Aunque quizás la más popular sea la de pescado, os puedo asegurar que esta versión de “monte” a base de secreto de cerdo y setas resulta deliciosa y además es un plato muy completo.

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos.

Ingredientes:

• 400 gr de fideos
• 400 gr de secreto de cerdo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 50 gr de setas secas (trompetas de la muerte)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharita de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta
• Salsa alioli (opcional)

Elaboración:

Poner las setas en un bol con agua templada, durante 2 horas, yo las pongo la noche anterior para que estén bien hidratadas.

Cortar la carne en dados, no muy grandes, salpimentar y reservar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar los fideos, con el fuego muy suave y sin dejar de remover, cuando estén dorados, retirar y reservar.

Poner aceite en una paellera y cuando esté caliente cocinar la carne hasta que esté dorada, retirar y reservar.

Hacer el sofrito en ese mismo aceite, primero poner el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy picadito, sazonar y pochar. Añadir el pimentón y mezclar, rápidamente agregar la salsa de tomate y la carne del pimiento choricero, cocinar unos minutos,

Añadir las setas limpias y escurridas, se pueden partir en trozos más pequeños, agregar el azafrán y mezclar todo.

Agregar los fideos y mezclar todo muy bien, añadir el caldo caliente y cocinar durante 10 minutos, cuando falten 4 minutos poner la carne por encima y dejar que se acaben ce cocer.

Dejar reposar durante 5 minutos. Acompañar con alioli y a disfrutar de una sabrosa y sencilla fideuá.

SONRÍE, después buscamos el motivo.