La receta que hoy comparto es una sencilla y deliciosa ensalada de pollo en escabeche.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en donde se utiliza el vinagre como ingrediente base. Dentro del ámbito culinario, se ubica dentro de la categoría de marinados y consiste en la inmersión de carnes, vegetales o pescados, en un caldo con vinagre,  laurel, pimienta entera y aceite de oliva.

Ingredientes:

• 1 bolsa de brotes tiernos de lechuga
• 100 gramos de queso de Burgos
• 70 gramos de Nueces
• 1 /4 de pollo en escabeche
• 6 tomates cherry
• 1 trocito de cebolla morada
• Olivas verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir las hojas de ensalada.

Calentar el pollo en el microondas reservar y colar el jugo, deshuesar y desmenuzar.

Cortar el queso en dados no muy grandes. Reservar.

Poner los brotes en el fondo de una fuente, añadir el queso, la cebolla cortada en juliana, los cherrys partidos por la mitad, las olivas verdes, el pollo y por último las nueces.

Hacer la vinagreta batiendo el aceite, la sal  y la pimienta con el jugo del escabeche  Aliñar la ensalada con ella.

SONRIE, después buscamos el motivo.